Shiitake em toras
Bio Produção Eco Orgânica de Cogumelo Shiitake em Toras de Kunugui
O Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes) produzido pela Eco Fazenda Abe “Fazenda dos Cogumelos” na serra do Guirra – São Francisco Xavier em SP, é um Cultivo totalmente Natural e Eco Orgânico.
Temos um Cultivo tradiconal como ocorre no Japão, ou seja, cultivamos o fungo Shiitake em Toras de “Kunugui” (a madeira onde originalmente se cultiva os cogumelos Shiitake no Sul do Japão) e incubamos as toras em floresta de Sugui (cipreste japonês). A Eco Fazenda Abe é praticamente a única no Brasil a ter esse modelo de Cultivo Típicamente Japonês.
O choque hídrico para estimular a frutificação é feito em nossa água produzida dentro da Floresta de Mata Atlântica original (400 hectares perservados).
Nossa produção de Cogumelos Shiitake é apoiada na preservação ambiental, com uso de água puríssima, em clima de floresta e sem poluição, poeira ou qualquer produto químico ou agrotóxico.
Nossas produção é de um Cogumelo Eco Orgânico, que faz bem para a Saúde das pessoas, e faz bem para a Saúde do Planeta, produzida na madeira original japonesa o que garante o melhor fruto (sabor, textura e qualidade nutricional).
1. Por Que Cultivar Shiitake em Toras? Vantagens Além do Sabor:
Na Eco Fazenda Abe, acreditamos que o segredo do sabor único do nosso shiitake está na forma como cultivamos. Ao permitir que o micélio se desenvolva lentamente na madeira, criamos um cogumelo com um sabor intenso e complexo, uma verdadeira experiência gustativa! Além disso, estudos indicam que esse método de cultivo pode enriquecer os cogumelos com nutrientes importantes para a nossa saúde. Nosso compromisso com a sustentabilidade nos leva a utilizar apenas madeira de reflorestamento ou podas, garantindo um ciclo natural e responsável. As toras inoculadas também se tornam parte da beleza do nosso espaço, integrando-se harmoniosamente a floresta Mata atlântica. E o melhor: uma tora bem cuidada pode nos presentear com cogumelos frescos por até 5 anos, proporcionando alimento saboroso e abundante por muito tempo.
2. Escolhendo a Madeira Certa: A Base do Seu Cultivo:
Na Eco Fazenda Abe, a madeira é a base do nosso shiitake. Acreditamos que a escolha certa impacta diretamente na saúde das nossas colônias e no sabor final dos cogumelos. Por aqui, utilizamos a kunugui, uma madeira que nos proporciona resultados incríveis!
3 – Incubação: A Colonização Silenciosa:
Um dos segrêdos da nossa produção e produtividade aqui na Eco Fazenda Abe é que cultivamos nosso cogumelos em toras de madeira especiais – o Kunugui a “Castanheira japonesa ou Carvalho japonês”, que são empilhadas no ambiente da Floresta por pelo menos 1 ano até dar as primeiras frutificações.
4. Frutificação: O Despertar dos Cogumelos:
Após o período de incubação, as toras seguem para o choque hídrico ainda dentro do ambiente da floresta afim de estimular a frutificação.
Após o choque hídrico, entre 7 a 10 dias temos as colheitas dos Cogumelos que são realizadas na casa de frutificação que é toda construida sob a técnica de Bio construção denominada de “Eco-Straw”.
5. Colheita: Uma longa espera e um grande momento!
As sementes do Kunugui vieram do Japão, após 1 ano, as mudas são plantadas e depois 7 anos, cortamos as arvores de Kunugui, e inoculamos as toras e esperamos mais 12 meses para dar o 1° choque térmico para produzir o Cogumelo Shiitake, então para se chegar nesse momento, levamos 9 ANOS!!!
6. Os Cogumelo Shiitake
Após esse grande evento de colheita dos Cogumelos Shiitake, levamos os Shiitakes para desidratação, preparo de antepastos, ou pulverizamos fazendo a Farinha fibro – proteica de Shiitake, ou levamos ao restaurante da Eco Fazenda Abe – Restaurante Chitakito, onde preparamos pratos especiais com ele. Sendo o destaque o “Shiitake do Kunugui no Bafo da Folha Negra“