Para produção comercial recomenda-se a climatização, entretanto existem variações genéticas de Cogumelos Shimeji com tolerância de temperaturas de 14° C até 25° C.

Mercado:

    A demanda de Cogumelo Shimeji tem crescido rapidamente no Brasil em função da aceitação do consumidor brasileiro ao produto, é bem provável que o Cogumelo Shimeji se popularize e que faça parte do cardápio diário da “Comida por Quilo” ou do “Self Service”.

    O aumento de consumo do Cogumelo Shimeji ocorre em função do aumento do consumo de alimentos saudáveis, pois os cogumelos são fontes de proteína com reduzido teor de gordura, o que tem atraído o público vegano e vegetariano.

    Atualmente, a comercialização do produto “in natura” já é maior que o do Cogumelo Shiitake, sendo um cogumelo de preço mais acessível ao consumidor, pela maior facilidade de produção.

Há, atualmente, quatro variedades de Cogumelo Shimeji no mercado:

    Cogumelo Shimeji branco

    Cogumelo Shimeji cinza

    Cogumelo Hiratake Salmão

    Cogumelo Shimeji preto

    O Cogumelo Shimeji preto é mais raro devido à sua necessidade de baixas temperaturas.

     As demais variedades frutificam em faixas mais elevadas de temperatura, o que facilita seu cultivo e dispensa investimento em  climatizações mais intensas.

    Viabilidade Econômica** do Cultivo de Cogumelo Shimeji.

    O Shimeji é, atualmente, um dos cultivos de Cogumelos mais rentáveis e com investimento relativamente baixo, podendo ser produzido sem climatização em regiões climáticas com temperaturas favoráveis e algumas épocas do ano.

    Uma sala de 6,60m x 15ms pode alojar uma média de 9.000 kg de composto para Cogumelos.

    A produtividade média de uma sala climatizada é de 25% de cogumelos  frescos, portanto: 2.250 kg de Cogumelos Shimeji frescos.

    O valor de mercado do Shimeji é de R$ 15,00/kg, ou seja, um faturamento bruto de R$ 33.750,00 por sala, em dois meses.

    A despesa de composto para Cogumelos é de R$ 9.000,00 (comprando composto) e R$ 5.400,00 (fabricando composto)

    Demais despesas podem ser computadas no montante de cerca de R$ 4.500,00.

    Portanto, em média, uma sala geraria lucro líquido de R$ 20.250,00 (para quem compra o composto) e R$ 23.850,00 (para quem fabrica o próprio composto).

    Recomendação: Fazer módulos de 3 salas , carregando uma sala por mês para ter essa receita liquida mensal.

 ** Os valores são médios obtidos com produtores e no mercado, podendo ter variações sazonais e regionais, para maior ou menor, em função fatores ambientais, manejo, instalações e mercadológicos.