O cogumelo “Champignon de Paris” é a espécie de Cogumelo mais consumida na Europa, América e Japão, atingindo o consumo per capita anual de 4,5kg de  Cogumelo Champignon de Paris em países como a Alemanha. No mundo, seu consumo se dá, predominantemente, na forma “in natura”, ou seja, cogumelos frescos.

    Curiosamente, no Brasil o consumo é predominantemente realizado  em forma de conservas, o que é uma distorção no mercado, provocada  pela estratégia equivocada dos produtores de Cogumelo Champignon de Paris.

    Problemas da conserva de Cogumelo de Champignon de Paris:

   1.  Sob a ótica do consumidor:

– Perda de Valor Nutritivo devido ao cozimento.

– Perda do sabor e textura.

– Uso indiscriminado de produtos químicos na conserva

   2.  Sob a ótica do Produtor:

– Permite a concorrência internacional (Cogumelo Champignon de Paris da China).

– Perda de 40% de peso no processo do cozimento.

– Gasto energético para o cozimento.

– Produção de efluente liquido poluente pós-cozimento.

    Cenário atual e futuro para o Cogumelo Champignon de Paris no Brasil:

    Com a tendência da “alimentação saudável”, o consumo de cogumelos – fontes proteicas de origem não animal – está em franca expansão. Atualmente, são encontrados à venda, “in natura”, o Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes) e principalmente o Cogumelo Shimeji (Pleurotus ostreatus).

    O crescimento do consumo Cogumelo Champignon de Paris “in natura” (Agaricus bisphorus) deverá ser acompanhado pelo investimento em mais tecnologia na produção de compostos para o  cogumelo e principalmente na climatização das salas, que permitirá a produção contínua.

    Vantagens da Produção de Cogumelo Champignon de Paris para comercialização “in natura”:

– Menor custo

– Não gera efluente poluente

– Aumento da rentabilidade, pois não há perda de 40% e o valor agregado do cogumelo “in natura” é bem maior que sob forma de “conserva”

– Melhoria no fluxo de caixa.